Les spécialités savoyardes: plats, fromages et traditions
En bref. La cuisine savoyarde repose sur trois produits: les fromages de montagne, la pomme de terre et la charcuterie. Ses plats les plus connus sont la fondue, la raclette et la tartiflette, auxquels s’ajoutent des recettes locales comme la croziflette ou les diots. À Annecy, vous pouvez les déguster à La Salle des Gardes, dans la vieille ville, au bord du Thiou.
Quels sont les plats savoyards les plus connus ?
Les plats savoyards les plus connus sont la fondue, la raclette, la tartiflette et la croziflette. Ce sont des plats à base de fromage fondu, de pommes de terre et de charcuterie, pensés pour être partagés.
La fondue savoyarde se partage à plusieurs. Un caquelon de fromages fondus avec du vin blanc et un peu d’ail est posé au centre de la table, et chacun y trempe des morceaux de pain. Les fromages varient, souvent un mélange à base de Beaufort, de Comté et d’Abondance.
La raclette se compose de fromage fondu versé sur des pommes de terre chaudes, avec de la charcuterie à côté. C’est un repas convivial, où chacun se sert à son rythme.
La tartiflette est un gratin de pommes de terre, lardons et oignons, recouvert de Reblochon fondu. C’est le plat savoyard le plus demandé en hiver.
La croziflette reprend le principe de la tartiflette, mais remplace les pommes de terre par des crozets, de petites pâtes carrées au sarrasin typiques de la région.
Le farçon est une recette plus rare, qui mêle le sucré et le salé: pommes de terre râpées, lard, pruneaux et raisins secs.
Vous retrouvez la plupart de ces plats sur notre carte.
Quels fromages pour les spécialités savoyardes ?
Les fromages les plus utilisés sont le Beaufort, le Reblochon, l’Abondance et la Tomme de Savoie. Chacun a un usage précis dans la cuisine savoyarde.
| Fromage | Caractéristique | Souvent utilisé pour |
|---|---|---|
| Beaufort | Pâte cuite, fruité, affiné en alpage | La fondue |
| Reblochon | Lait cru, pâte souple et crémeuse | La tartiflette |
| Abondance | Pâte demi-cuite, goût marqué | La fondue, en plateau |
| Tomme de Savoie | Croûte grise, plus ou moins fort selon l’affinage | Le plateau de fromages |
Astuce accord. Un blanc sec de Savoie comme l’Apremont ou la Roussette accompagne bien la fondue et la raclette. Sur une viande ou une tartiflette, une Mondeuse, rouge et plus structurée, s’accorde mieux.
Quelles charcuteries et viandes en Savoie ?
La charcuterie accompagne beaucoup de plats savoyards. Les diots sont de petites saucisses de porc, nature ou fumées, souvent mijotées au vin blanc. Les pormoniers mêlent porc, blettes ou épinards et herbes. Le saucisson de Savoie se déguste en entrée ou à l’apéritif. Une planche de charcuterie et de fromage reste une bonne façon de goûter à plusieurs produits en une fois.
Quels accompagnements et desserts savoyards ?
Les crozets se servent en accompagnement ou dans la croziflette. Côté dessert, le gâteau de Savoie est un gâteau léger, né à la cour des ducs de Savoie, et la tarte aux myrtilles termine souvent un repas de montagne. Pour le digestif, le génépi est une liqueur obtenue à partir d’une plante alpine. Pour aller plus loin sur l’histoire de ces plats, vous pouvez consulter le dossier sur la cuisine savoyarde de l’office de tourisme du lac d’Annecy.
Où déguster les spécialités savoyardes à Annecy ?
Vous pouvez déguster les spécialités savoyardes à La Salle des Gardes, au 1 Quai des Vieilles Prisons, dans la vieille ville d’Annecy. Nous servons fondue, raclette, tartiflette et croziflette, dans une maison forte du XVe siècle au bord du Thiou. Tout est détaillé sur notre carte numérique.
Pour partager, nous proposons une planche de charcuterie et de fromage, ainsi qu’un plateau des alpages avec des produits de la région. Pour un plat complet sans fromage fondu, vous trouvez aussi l’escalope savoyarde, servie avec des frites et une salade. Nos plats sont préparés avec des produits locaux, et notre équipe vous explique volontiers chaque spécialité si vous les découvrez.
Questions fréquentes sur les spécialités savoyardes
Quelle est la différence entre la fondue et la raclette ?
La fondue est un fromage fondu au caquelon dans lequel vous trempez du pain. La raclette est un fromage fondu que vous versez sur des pommes de terre, avec de la charcuterie.
Qu’est-ce qu’une croziflette ?
C’est une tartiflette dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets, de petites pâtes carrées au sarrasin.
Quel fromage pour une vraie tartiflette ?
Le Reblochon, un fromage au lait cru à pâte souple, fondu sur le dessus du gratin.
Quel vin boire avec les spécialités savoyardes ?
Un blanc sec de Savoie comme l’Apremont ou la Roussette pour la fondue et la raclette. Une Mondeuse pour une viande ou une tartiflette.
Peut-on manger savoyard en été ?
Oui. Nous servons ces plats toute l’année. En été, des plats plus légers sont aussi disponibles à la carte.
Où manger des spécialités savoyardes à Annecy ?
À La Salle des Gardes, dans la vieille ville, au 1 Quai des Vieilles Prisons, face au Palais de l’Isle.
À retenir
- La cuisine savoyarde repose sur les fromages de montagne, la pomme de terre et la charcuterie.
- Les plats les plus connus: fondue, raclette, tartiflette, et la croziflette avec des crozets.
- Les fromages clés: Beaufort, Reblochon, Abondance, Tomme de Savoie.
- Un vin blanc sec de Savoie accompagne bien la fondue et la raclette.
- À Annecy, retrouvez ces spécialités à La Salle des Gardes, dans la vieille ville.